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肉末茄子最正宗的做法
原料 ：茄子2根 、肉末100克 、家常简单豆瓣酱1小勺 、肉沫生抽5克 、常肉葱姜蒜各5克 、沫茄水淀粉适量 。做法
1 、家常简单将茄子切去头部和尾部，中间部分均匀切段 。
2 、将每段茄子切成条形状 ，茄子去不去皮 ，可以看大家的喜好 。
3 、在锅中倒入适量的食用油 ，将油烧热下入茄条 ，这样做可以将茄子中的水分去掉 ，使酱料更入味 。
4 、把茄条炸至表面金黄后捞起 ，调大火把油再次烧开 ，重新将茄条放入锅中 ，再炸30秒捞出，沥油备用 ，这样可以减去茄条中多余的油分 。
5、锅中留有油底，倒入肉末翻炒至白色 。
6 、再把准备好的豆瓣酱 ，切碎的葱 、姜 、蒜倒入 ，均匀翻炒 。
7 、倒入事前炸好的茄条 ，再倒入适量的生抽和水淀粉 ，翻炒均匀 ，因为豆瓣酱和生抽都是咸的 ，所以就不用再加盐了
8 、继续翻炒至酱汁粘稠即可出锅
肉末茄子的正宗做法
1 、茄子切条 ，用盐腌五分钟 。
2、准备料汁 ，蒜末，糖一勺 ，盐适量 ，生抽适量 ，蚝油一勺 ，清水小半碗。
3 、茄子腌五分钟后用清水多洗几遍 ，挤掉水分。
4 、锅中倒油 ，放入肉沫 。
5、中火将肉沫炒至变色 。
6、肉沫变色后下入茄子 ，大火翻炒至茄子熟 。
7 、茄子熟后倒入调好的料汁 ，翻炒均匀。加入水淀粉 ，勾个芡 ，大火收汁 。
8 、出锅撒葱花 ，即可出锅装盘
圆茄子怎么做肉末茄子
步骤1茄子切丁后盐水浸泡一会儿。肉切丝儿然后剁成末 。葱姜蒜切段。调汁备用 ：米醋，生抽 ，酱油，蚝油 ，盐，加适量水～
步骤2热锅冷油 ，加入比平时烧菜多一点油 ，热油加入茄丁翻炒至表面焦黄变软 ，乘出留底油～（因为盐水浸泡过 ，所以不会太吸油）
步骤3炒肉末至变色加入葱姜末干辣椒爆香 。然后倒入茄丁 。最后把料汁倒入不盖锅盖煮一会，大伙收汁即可
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